Spicy Roast Mutton Tart Tatin: Πασχαλινές συνταγές της τελευταίας στιγμής Yotam Ottolenghi | τροφή

μικρόΜερικοί άνθρωποι θέλουν να προγραμματίζουν εκ των προτέρων για μια ειδική περίσταση, συλλέγοντας λίστες για ψώνια και υποχρεώσεις για να κάνουν τη μεγάλη μέρα και τις μέρες πριν κυλήσουν όσο το δυνατόν πιο ομαλά. Οι υπόλοιποι από εμάς «ασκούμε» τη ζωή λίγο πιο παρορμητικά, ψάχνοντας για μια νόστιμη ιδέα μόλις την προηγούμενη μέρα, και στη συνέχεια καταλήγουμε σε ένα ενιαίο σχέδιο για να την πραγματοποιήσουμε πραγματικά. Για όποιον λαχταράει ένα γλέντι αυτό το Σαββατοκύριακο και δεν έχει ακόμη σχέδιο δράσης, μην φοβάστε: σας έχω καλύψει.

Γιαούρτι τριμμένο πρόβειο κρέας με μαυρομάτικα φασόλια

Οι κρούστες της σκωτσέζικης πίτας δίνουν σε αυτή τη μαρινάδα μια τροπική γεύση, αλλά μπορεί επίσης να είναι δακρύβρεχτη, οπότε αφήστε την έξω αν προτιμάτε. Το καρύκευμα θα είναι ακόμα καλά καρυκευμένο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μαύρα φασόλια, αντικαταστήστε τα με μαύρα φασόλια σε κονσέρβα. Σερβίρετε με ψωμί ή ρότι, αν θέλετε.

να εξοπλίσει 35 λεπτά
έγχυση 3 ώρες +
μάγειρας 4 ώρεςσελ 30 λεπτά
σερβίρισμα 6-8ως κυρίως πιάτο

να ωριμάσει
1 ½ κουταλιά της σούπας μπαχαρικά βατόμουροψιλοτριμμένο σε γουδί,
1 ½ κουταλάκι σπόρους κύμινουψιλοτριμμένο σε γουδί,
1 ½ κουταλάκι σπόρους κόλιανδρουψιλοτριμμένο σε γουδί,
1 ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
ψιλοτριμμένο σε γουδί,
Μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά
¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
50 γραμμάρια τζίντζερ
ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα
1 κεφάλι σκόρδογαρίφαλο, χωρισμένο, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδιξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα (180 γρ.)
80 γραμμάρια ελληνικό γιαούρτι
Αλάτι και μαύρο πιπέρι

για εγκυμοσύνη
2 κιλά κόκκαλο από ώμο αρνιούΜειώστε το περιττό λίπος
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
600 γραμμάρια ντοματίνια
Τα μισα
2 μέτρια κρεμμύδιαξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα (300 γρ.)
5 σκελίδες σκόρδοξεφλουδισμένο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
40 ml χυμό ξύδι
1-2 πιπεριές σκωτσέζικους
πλήρως διάτρητο με μαχαίρι (προαιρετικό)
2 ξυλάκια κανέλας
500 ml ζωμό κότας
600 ml γάλα καρύδας πλήρες σε λιπαρά
3 κουτάκια x 400g μαύρα φασόλια
Και Στραγγίζεται και πλένεται (720 γρ. δίχτυ)

για τη σάλτσα
300 γρ ντοματίνια (περίπου 2 ή 3), κομμένα στη μέση, ξεσποριασμένα και ψιλοκομμένα
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδικαθαρισμένο και ψιλοκομμένο (150 γρ.)
60 γραμμάρια κόλιανδροΨιλοκομμένα φύλλα και μίσχοι χοντροκομμένα
1 ½ κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Βάλτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα γιαουρτιού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και στη συνέχεια βάλτε το σε μια πάστα. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε ξανά για 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βάζετε το αρνί σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε το dressing και το ανακατεύετε. Καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον τρεις ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα (αν το κάνετε αυτό αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο μια ώρα περίπου πριν το ψήσετε, για να το επαναφέρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (ανεμιστήρας 170°C)/375°F/γκάζι 5. Βάλτε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο πλάτους 28 εκ. στο οποίο έχετε καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τη μισή ντομάτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε, ανακατεύοντας, για τρία έως πέντε λεπτά, μέχρι να πάρουν καλά χρώμα και να αρχίσουν να μαλακώνουν. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και επαναλάβετε με την άλλη μισή ντομάτα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Επιστρέψτε την πρώτη παρτίδα ντομάτας, κρεμμυδιών και σκόρδου στο τηγάνι και, στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι, το σκοτσέζικο καπάκι (αν χρησιμοποιείτε), την κανέλα, το ζωμό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το αρνί και όλα τα καρυκεύματα του και σιγοβράστε, στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα και μεταφέρετε στο φούρνο να ψηθεί για 2½ ώρες.

Αφαιρέστε το καπάκι και ανασηκώστε απαλά το αρνί σε ένα πιάτο. Ανακατεύουμε το γάλα καρύδας και τα φασόλια στην κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω το αρνί και επιστρέφουμε στο φούρνο, ακάλυπτα, για άλλα 45-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να αφρατέψουν καλά. Το αρνί πρέπει τώρα να είναι πολύ μαλακό. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τον κόλιαντρο, το χυμό λεμονιού και το ένα όγδοο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μετά αφήστε το στην άκρη.

Για να το σερβίρετε, σηκώστε προσεκτικά το αρνί σε μια σανίδα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ξύσετε και να πετάξετε το περιττό λίπος από το υγρό στο τηγάνι. Ρίχνουμε το μείγμα των φασολιών σε ένα σουρωτήρι Τοποθετήστε πάνω από την κατσαρόλα να πιάσει ζωμός και μετά μεταφέρετε το μείγμα των φασολιών σε ένα πιάτο με στεφάνι. Περιχύνουμε τον μισό ζωμό, μετά περιχύνουμε με το αρνί και μερικές κουταλιές από τη σάλτσα και σερβίρουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και τον επιπλέον ζωμό στο πλάι.

Τάρτα καραμέλας μάραθου με τάρτα σταφυλιού με σαφράν και ελιές

Αυτή η τάρτα ξεπερνά τη γραμμή μεταξύ γλυκού και αλμυρού. Μου αρέσει να το σερβίρω ως ορεκτικό ή για μεσημεριανό, με μια πράσινη σαλάτα και μερικές ποιοτικές σαρδέλες από κονσέρβα.

να εξοπλίσει 15 λεπτά
μάγειρας 40 λεπτά
σερβίρισμα 4 ως αρχάριος

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 x 320 γραμμάρια σφολιάτας βουτύρου
2 μεγάλα κρεμμύδια μάραθο
(550 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη demerara
80 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, στο ψυγείο και κρύο
Κόβουμε σε κύβους 1 εκ
½ κουταλάκι του γλυκού σαφράνΜουλιάζουμε σε 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό για τουλάχιστον πέντε λεπτά
Αλάτι και μαύρο πιπέριΣυν ½ κουταλάκι του γλυκού αποφλοιωμένο θαλασσινό αλάτι
70 γραμμάρια κόκκινα ή πράσινα σταφύλια χωρίς κουκούτσια
45γρ πράσινες ή μαύρες ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι
χοντροκομμένα,

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C (200°C ανεμιστήρας)/425°F/γκάζι 7 και στρώστε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος. Πασπαλίστε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Τυλίξτε απαλά τη ζύμη για να μπορείτε να κόψετε εύκολα τον κύκλο 28 εκ., στη συνέχεια κόψτε την περίσσεια και κρατήστε τη για άλλη χρήση. Μεταφέρετε τον κύκλο ζύμης στο ταψί που έχετε στρώσει και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.

Κόψτε 1 εκ. από την κορυφή των κοτσανιών μάραθου, κρατώντας τυχόν φύλλα για να διακοσμήσετε την τάρτα αργότερα. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα υπόλοιπα κοτσάνια σε λεπτές φέτες μέχρι να φτάσουν στο κρεμμύδι και μετά αφήστε τα κομμένα στελέχη στην άκρη. Κόψτε κάθε βολβό στη μέση κατά μήκος και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε μισό σε έξι (ή τέσσερις αν ο μάραθος είναι στη μικρή πλευρά) σφήνες πλάτους περίπου 3 cm.

Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι 26 εκ., φιλικό στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια τοποθετήστε τις κομμένες φέτες μάραθου με την πλευρά προς τα κάτω και ανακατέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε στην άλλη κομμένη πλευρά και επαναλάβετε η διαδικασία μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίζουμε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μετά μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Ξεπλύνετε και σκουπίστε το τηγάνι να στεγνώσει και στη συνέχεια επαναφέρετέ το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το σαφράν, το βραστό νερό, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ψιλοκόψτε το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Ζεσταίνουμε απαλά για τρία λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει φυσαλίδες και να καραμελώσει, στη συνέχεια προσθέστε τα σταφύλια και τα καπάκια μάραθου. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετούμε από πάνω τις φέτες μάραθου, με ακάλυπτη τη μία πλευρά και απλώνουμε πάνω από τις ελιές.

Τοποθετήστε την κρύα ζύμη πάνω από το τηγάνι και τρυπήστε απαλά στις άκρες μέχρι να καλυφθεί εντελώς η γέμιση. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι, κάντε ένα μικρό σταυρό από πάνω για να φύγει ο ατμός και μετά ψήστε για 25 λεπτά, μέχρι η πίτα να γίνει πολύ τραγανή και να ροδίσει. Αφαιρούμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί και να κρυώσει για πέντε λεπτά.

Τοποθετήστε ένα σκεύος πλάτους 30 εκ. στο ταψί, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά. Στη συνέχεια, με το ένα χέρι στο πιάτο και το άλλο στη λαβή του κρύου τηγανιού (χρησιμοποιήστε μια πετσέτα τσαγιού αν είναι ακόμα ζεστό), γυρίστε το τηγάνι για να γυρίσετε την τάρτα στο πιάτο. Πασπαλίζουμε από πάνω τα διατηρημένα φύλλα μάραθου με θαλασσινό αλάτι και τα σερβίρουμε ζεστά.

Ψητό λάχανο με αρακά και φέτα

Ψητό λάχανο Yotam Ottolenghi με αρακά και τυρί φέτα.

Αυτή είναι μια εξαιρετική πλευρά για κάθε ψητό, αλλά είναι επίσης νόστιμο από μόνο του. Χρησιμοποιήστε φρέσκα μπιζέλια, εάν και όταν μπορείτε να τα έχετε. Ως χορτοφαγική εναλλακτική, αντικαταστήστε τη φέτα με ελιές ή κάπαρη – η λαμπερή γεύση τους λειτουργεί καλά εδώ.

να εξοπλίσει 15 λεπτά
μάγειρας 30 λεπτά
σερβίρισμα 4-6 ως πλάγιο

1 μέτριο λάχανο σαβαγιάρ (500 g), κομμένο σε 6 φέτες με τον πολτό μέσα
4 σκελίδες σκόρδοξεφλουδίζονται και κόβονται στη μέση κατά μήκος
150 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
75 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
1 λεμόνι
80 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια
ξεπαγώθηκε
80 γραμμάρια κατεψυγμένα φασόλια ή edamameξεπαγώθηκε
30 γρ φύλλα βασιλικούχοντροκομμένα,
4 φρέσκα κρεμμυδάκιακομμένο και κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους (50 γρ.)
100 γρ τυρί φέτασχεδόν καταρρέει

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C (200°C ανεμιστήρας) / 425°F / Αέριο 7. Τοποθετήστε τις φέτες λάχανου σφιχτά σε ένα ταψί 20 cm x 30 cm και τοποθετήστε τα μισά σκόρδα μεταξύ τους. Περιχύνουμε με ζωμό και τρεις κουταλιές της σούπας λάδι, πασπαλίζουμε τα τρία τέταρτα του κουταλιού αλάτι και λίγο πιπέρι και μετά ζεσταίνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά κατά τόπους. Αναποδογυρίστε απαλά τις φέτες από την άλλη κομμένη πλευρά και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από την άλλη πλευρά: θέλετε να ροδίσουν καλά με απανθρακωμένα κομμάτια από πάνω. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα αρακά. Ανασηκώστε το λεμόνι και χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τον πολτό. Κόψτε ανάμεσα στις μεμβράνες για να ελευθερώσετε τα μεμονωμένα μέρη και μετά κόψτε κάθε μέρος στα τέσσερα. Τοποθετήστε σε ένα μεσαίο μπολ, στύψτε τους χυμούς από τη μεμβράνη και πετάξτε.

Λίγο πριν σερβίρουμε, για να μην χάσουν τα μπιζέλια, ανακατεύουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι, τον αρακά, τον βασιλικό, το φρέσκο ​​κρεμμύδι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Περιχύνουμε τις φέτες του λάχανου με τη σάλτσα μπιζελιού, σκεπάζουμε με τη μισή θρυμματισμένη φέτα και σερβίρουμε με την υπόλοιπη φέτα σε ένα μπολ δίπλα.

Leave a Comment

Your email address will not be published.