The Rise of Vegan Restaurants | Διαχείριση σύγχρονου εστιατορίου

Ο βιγκανισμός δεν είναι πια μόδα. Είναι εδώ για να διατηρήσει, να αναπτυχθεί και να γίνει αποδεκτό σε μεγαλύτερη κλίμακα. Σύμφωνα με το Sentient Media, σχεδόν το 10 τοις εκατό του πληθυσμού των ΗΠΑ είναι βίγκαν και 1,5 εκατομμύριο άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο έχουν μετατραπεί σε βιγκανισμό. Το να ακολουθείς τον βιγκανισμό δεν περιορίζεται πλέον στους τέσσερις τοίχους ενός σπιτιού ή απλώς αλλάζεις καθημερινή διατροφή προσθέτοντας φρούτα και λαχανικά. Οι καταναλωτές αναζητούν τώρα εστιατόρια που προσφέρουν ένα πλήρως επιμελημένο vegan γεύμα που σερβίρει τα πάντα, από ορεκτικά έως επιδόρπια.

Η δημοτικότητα των φυτικών τροφίμων αυξάνεται λόγω της κλιματικής αλλαγής και των επακόλουθων επιπτώσεων της πανδημίας COVID-19. Η Sentient Media αναφέρει ότι οι πωλήσεις φυτικών τροφίμων αυξήθηκαν κατά 45 τοις εκατό τα τελευταία δύο χρόνια. Οι καταναλωτές αλλάζουν τις επιλογές κατανάλωσης τροφίμων και υιοθετούν γρήγορα μια vegan δίαιτα λόγω των πλεονεκτημάτων της για την υγεία. Αυτό οδήγησε τα εκλεκτά εστιατόρια να αλλάξουν τα υπάρχοντα μενού φαγητού και να προσφέρουν φαγητά αποκλειστικά φυτικής προέλευσης. Η αυξανόμενη ζήτηση για ροφήματα πλούσια σε πρωτεΐνες από γάλα χωρίς γαλακτοκομικά διαδραματίζει βασικό ρόλο στα εστιατόρια που προσφέρουν vegan ποτά.

Τα vegan burgers, οι πίτσες και οι καφέδες κερδίζουν δημοτικότητα καθώς οι καφετέριες και τα εστιατόρια σχεδιάζουν τα επιχειρηματικά τους μοντέλα όχι μόνο για να εξυπηρετούν τους vegan καταναλωτές αλλά και για να παρέχουν νόστιμα vegan τρόφιμα. Η παρουσία εναλλακτικών λύσεων για το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχει διευκολύνει τα εστιατόρια να περιλαμβάνουν πολλά πιάτα vegan.

Όχι μόνο τα εστιατόρια προσφέρουν πιάτα vegan αλλά προωθούν επίσης έναν βιώσιμο και πιο πράσινο τρόπο ζωής. Τα εστιατόρια επενδύουν στο να προσφέρουν μια οικολογική εμπειρία στους πελάτες μέσω πιάτων vegan. Έτσι, σε αυτό το ιστολόγιο, συζητάμε πώς τα εστιατόρια αναθεωρούν και επανασχεδιάζουν τα επιχειρηματικά τους μοντέλα για να προσελκύσουν vegan πελάτες;

Μείωση των εκπομπών άνθρακα μέσω των vegan τροφίμων

Σύμφωνα με τα Ηνωμένα Έθνη, το 31 τοις εκατό των ανθρωπογενών εκπομπών άνθρακα προκαλούνται από τα συστήματα αγροδιατροφής στον κόσμο. Τα βήματα που εμπλέκονται στην παραγωγή τροφίμων περιλαμβάνουν την επεξεργασία τροφίμων, τη μεταφορά τροφίμων και τα απορρίμματα τροφίμων. Αυτό εκπέμπει εκπομπές άνθρακα σε μεγάλη κλίμακα. Έτσι, τα περισσότερα εστιατόρια έχουν δείξει μια αυξανόμενη κλίση προς την ενσωμάτωση λαχανικών και φρούτων που παράγονται τοπικά. Καθώς το φαγητό πρέπει να ταξιδεύει λιγότερο για να φτάσει στο εστιατόριο, η εκπομπή άνθρακα μειώνεται. Αυτό, με τη σειρά του, προωθεί μια πιο βιώσιμη διαβίωση.

Για παράδειγμα, το La Table de Collete που βρίσκεται στο Παρίσι είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον γκουρμέ εστιατόριο. Το εστιατόριο προσφέρει τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες γευμάτων που μειώνουν σημαντικά τις εκπομπές άνθρακα. Το εστιατόριο χρησιμοποιεί την αριθμομηχανή «Bon pour le climat» για να επιλέξει συστατικά που εκπέμπουν λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα στην ατμόσφαιρα. Το χορτοφαγικό μενού πέντε πιάτων του εστιατορίου απελευθερώνει 800 γραμμάρια διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο είναι οκτώ φορές λιγότερο από ένα παραδοσιακό γκουρμέ. Το εστιατόριο χρησιμοποιεί ανανεώσιμες πηγές ενέργειας για να φυτέψει τα δικά του δέντρα και επιμελείται μόνο ένα εποχικό μενού. Μέσω της προετοιμασίας των γευμάτων, το εστιατόριο εστιάζει στην παροχή μιας βιώσιμης γευστικής εμπειρίας στους πελάτες.

Το Hypha, ένα vegan εστιατόριο στο Ηνωμένο Βασίλειο προσφέρει ένα διαρκώς εξελισσόμενο, μικροεποχικό μενού γευσιγνωσίας. Το μενού που παρέχει το εστιατόριο αλλάζει ανάλογα με τις εποχές για να ταιριάζει με τις αλλαγές που συντελούνται στο περιβάλλον. Η εταιρεία έκανε ένα επαναστατικό βήμα στην προσφορά vegan τροφίμων καθώς διαθέτει εργαστήριο ζύμωσης. Αυτό το εργαστήριο βοηθά το εστιατόριο να μεγιστοποιήσει τη χρήση κάθε στελέχους και κοτσάνι για να προσφέρει ένα μενού αποκλειστικά φυτικής προέλευσης. Το φαγητό παρασκευάζεται με συστατικά που καλλιεργούνται τοπικά στο Τσέστερ και τα περίχωρά του. Έτσι, η εταιρεία ασκεί επίσης την αειφορία χρησιμοποιώντας μόνο τοπικά προϊόντα που εξαλείφουν τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα σε μεγάλη κλίμακα.

Πώς εκμεταλλεύονται τα εστιατόρια τις δυνατότητες των Vegan ποτών;

Η ζήτηση για vegan πρωτεΐνη σε σκόνη έχει παρατηρήσει μια εκθετική αύξηση τόσο από αθλητές όσο και από κοινούς καταναλωτές. Επιπλέον, ο πληθυσμός με δυσανεξία στη λακτόζη επενδύει σε ποτά χωρίς γαλακτοκομικά. Σύμφωνα με το Future Market Insights, η αγορά αναψυκτικών φυτικής προέλευσης αναμένεται να καταγράψει CAGR 6,7 τοις εκατό συγκεντρώνοντας αγοραία αξία 506.534,7 εκατομμυρίων δολαρίων μέχρι το τέλος του 2032. Οι βιολογικοί χυμοί, τα πλούσια σε πρωτεΐνες ποτά και οι καφέδες φυτικής προέλευσης είναι ευρέως καταναλώνονται από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Αυτό οδήγησε σε εστιατόρια που προσφέρουν μια ποικιλία από vegan ποτά στους πελάτες.

Για παράδειγμα, το Jajaja Plantas Mexicana, ένα vegan εστιατόριο στη Νέα Υόρκη, προσφέρει ένα μενού για vegan που έχει τις ρίζες του στην τοπική κληρονομιά του Μεξικού. Το εστιατόριο προσφέρει ένα μείγμα παραδοσιακών φαγητών σε συνδυασμό με μοντέρνους ουρανίσκους φαγητού που προσφέρουν μια πλήρη vegan γευστική εμπειρία. Το μενού είναι επιμελημένο για πελάτες που προτιμούν να πίνουν φυτικά vegan ποτά. Το εστιατόριο προσφέρει μεξικάνικές μπύρες, μεξικάνικα lagers και pilsner από τοπικές μικροζυθοποιίες. Το εστιατόριο εστιάζει στο σχεδιασμό ποτών με βάση τα φυτά, ενσωματώνοντας στυλ street food στο υπάρχον μενού του.

The Rise of Vegan Restaurants

Ο βιγκανισμός γίνεται πιο mainstream στον σημερινό κόσμο. Οι άνθρωποι επιλέγουν μια vegan διατροφή και έναν βίγκαν τρόπο ζωής για πολλούς λόγους. Η αυξανόμενη εστίαση στη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, η εξάλειψη του κρέατος για να ακολουθήσει έναν τρόπο ζωής χωρίς σκληρότητα μαζί με την κλιματική αλλαγή έχει επηρεάσει άμεσα τις διατροφικές επιλογές των ανθρώπων. Αυτό οδήγησε στην αύξηση του αριθμού των vegan εστιατορίων στον κόσμο.

Τα εστιατόρια που δεν έχουν μενού vegan παρατηρούν πτώση στις πωλήσεις. Η αυξανόμενη ζήτηση για vegan fast food, όπως μπέργκερ και πίτσες, οδήγησε τα εστιατόρια και τα καφέ να αφιερώνουν ένα πλήρες τμήμα στους vegan καταναλωτές. Ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν πλήρως πιάτα vegan φαγητού, προσφέροντας μια ποικιλία ειδών διατροφής και ποτών από τοπικά προϊόντα.

Η πανδημία έχει παίξει σημαντικό ρόλο στην αλλαγή των επιλογών κατανάλωσης τροφίμων των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Αυτό οδήγησε τους περισσότερους ανθρώπους να αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα κρέατος που βλάπτουν το περιβάλλον και την ανθρώπινη υγεία. Οι αρνητικές συνέπειες της υπερβολικής κατανάλωσης κρέατος μαζί με τη δυσανεξία στη λακτόζη έχουν ωθήσει τα εστιατόρια να δώσουν ιδιαίτερη προσοχή στη ζήτηση των καταναλωτών.

Προχωρώντας μπροστά, τα εστιατόρια σχεδιάζουν να αναλύσουν τη συμπεριφορά και τις απαιτήσεις των καταναλωτών σχετικά με τα vegan τρόφιμα. Έτσι, μια πληθώρα επιλογών για vegan τρόφιμα και ποτά αναμένεται να γίνει κοινή. Επιπλέον, η αυξανόμενη ζήτηση για πιάτα φαγητού που παρασκευάζονται από φυσικά συστατικά, βιολογικά vegan superfoods και vegan πρωτεϊνικά σέικ θα γίνει δημοφιλής. Η ανάπτυξη του vegan θα προσφέρει μόνο πολλαπλές ευκαιρίες στα εστιατόρια να προσφέρουν νόστιμο και υγιεινό φαγητό στους πελάτες.


Ευκαιρίες σε Vegan και φυτικά ([Future Market Insights Webcast]

5 Μαΐου 9-10 π.μ., ώρα Ειρηνικού

Αυτή είναι μια αγορά που περιμένει να δει εκρηκτική ανάπτυξη τα επόμενα χρόνια! Ελάτε μαζί μας καθώς συζητάμε με ηγέτες του κλάδου σχετικά με τις ευκαιρίες ανάπτυξης και το τι χρειάζεται για να επιτύχουμε την επίτευξη κλίμακας.

Προσκεκλημένοι ομιλητές:

  • Alison Rabschunk – Business Development Director for Plant Protein, Kerry
  • Anna Turvoll – Επικεφαλής Επενδυτικών Σχέσεων, v2food
  • Danny O’Malley – Πρόεδρος και ιδρυτής, Before the Butcher

Εγγραφείτε εδώ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.