Vegan εστιατόρια Καραϊβικής στο Τορόντο για να δοκιμάσετε

Σε ένα παιχνίδι συσχέτισης λέξεων, αν κάποιος πει «φαγητό της Καραϊβικής», η άμεση απάντηση θα είναι πιθανώς «τράνταγμα κοτόπουλου».

Αλλά υπάρχει μια ιστορία φυτικής κουζίνας στα νησιά και είναι ένα από αυτά όπου τα εστιατόρια για χορτοφάγους και vegan της Καραϊβικής στο Τορόντο μπορούν να ευδοκιμήσουν.

Ένα από τα πρώιμα εστιατόρια σε πακέτο για να καλύψει το κενό της Καραϊβικής με βάση τα φυτά ήταν το Ital Vital στο Scarborough.

Από τότε που άνοιξε στην 741 Pharmacy Ave. το 2011 — στα γενέθλια του Μπομπ Μάρλεϊ — ο ιδιοκτήτης Άρνολντ Φρίμαν σέρβιρε μια σειρά από ιταλικά φαγητά — τον παραδοσιακό τρόπο διατροφής των Ρασταφάρι που δίνει έμφαση στη διατροφή με φυσικό φαγητό χωρίς κρέας.

Ο Freeman είπε ότι έχει ακούσει ξανά και ξανά από πελάτες ότι άλλες φορές που είχαν φάει vegan φαγητό, οι γεύσεις ήταν απίστευτες. Όμως, λέει με περηφάνια, στο εστιατόριό του είναι μια διαφορετική ιστορία.

«Μόλις δοκιμάσουν το φαγητό, τους βλέπω πάντα πίσω», είπε στο Star.

Το σημείο εκκίνησης για το μενού του ήταν οι επιρροές της Καραϊβικής. Ο Φρίμαν γεννήθηκε στη Γουιάνα, η οποία αν και είναι μέρος της Νότιας Αμερικής, μοιράζεται μια κουλτούρα και πολιτικές σχέσεις με την Καραϊβική. Η κουζίνα της Καραϊβικής είναι ένας συνδυασμός αφρικανικών, κινεζικών και ινδικών επιρροών. Και όταν ο αυτοδίδακτος σεφ επέκτεινε το μενού του, πρόσθεσε περισσότερες προσφορές από όλα αυτά, καθώς και μαγειρική της Βόρειας Αμερικής, η οποία είναι λιγότερο ενσωματωμένη στην κουζίνα της Καραϊβικής – σκεφτείτε τα τηγανητά κολοκυθάκια και το λάχανο.

Ένα από τα πιάτα του με τα αστέρια είναι προϊόν αυτής της σύντηξης – τα ανταλλακτικά μπάρμπεκιου. Είναι ένα πικάντικο στιφάδο από καπνιστή σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου φτιαγμένη με ψητό σκόρδο που κρύβει πιπεριές και πρωτεΐνη σόγιας που δεν είναι ΓΤΟ με μια τόσο σταθερή και οικεία μπουκιά που οι άνθρωποι φωνάζουν και ρωτούν “είσαι σίγουρος ότι δεν υπήρχε κρέας;”

Παραδοσιακά, το ιταλικό μαγείρεμα δεν χρησιμοποιεί πρόσθετα όπως το αλάτι. Επειδή όμως μαγειρεύει για το ευρύ κοινό, ο Freeman χαλαρώνει λίγο τις παραμέτρους, προσθέτοντας λίγο αλάτι, βότανα και μπαχαρικά. Το κλειδί για τη γεύση stoke στα πιάτα του είναι να αφήνει τα μαγειρευτά του να σιγοβράζουν χαμηλά και αργά.

Η κουζίνα φιλοξενεί άφθονα φρέσκα προϊόντα και οι γεύσεις στα πιάτα του καρπώνονται τα οφέλη. Ο Freeman περνάει από 80 καρύδες την εβδομάδα για να φτιάξει γάλα καρύδας από την αρχή για ρύζι και μπιζέλια και άλλα πιάτα – η κονσέρβα δεν έχει την ίδια γεύση, είπε.

Τόνοι από τα μαγειρευτά που ετοιμάζει είναι βασικά προϊόντα της Καραϊβικής: callaloo — ένα χοντροκομμένο και τηγανισμένο πράσινο πράσινο. channa — ρεβίθια με κάρυ· ital στιφάδο — φτιαγμένο με φασόλια και γάλα καρύδας.

Το Ital Vital είναι μόνο ένα από τα φυτικά μέρη της Καραϊβικής στο Τορόντο — υπάρχουν επίσης το Irie Veggie στη Μικρή Τζαμάικα, το V’s Caribbean Restaurant στο Weston Road και το Eglinton Avenue West και το One Love Vegetarian στην οδό Bathurst στο Παράρτημα, για να αναφέρουμε μερικά. Αλλά αν τα ονομάζαμε όλα, θα εξακολουθούσαν να υπάρχουν λιγότερα από 10. Μιλώντας με τον Freeman, ονομάτισε το δικό του και άλλα πέντε εστιατόρια, και μια αναζήτηση από το Star βρήκε άλλα δύο. Σύμφωνα με τον Freeman, η σκηνή είναι μικρή και ως επί το πλείστον όλοι σε αυτήν γνωρίζονται μεταξύ τους.

Ο Φρίμαν λέει ότι έχει πελάτες που του λένε,

Πολλά εστιατόρια της Καραϊβικής στο GTA είναι βασισμένα στο κρέας, παρά την ιστορία του Rastafari και της ιταλικής μαγειρικής στην Τζαμάικα ιδιαίτερα. Και την ίδια στιγμή, όταν οι άνθρωποι κυνηγούν για vegan εστιατόρια, τα σημεία της Καραϊβικής συχνά ξεχνιούνται στις 10 πρώτες λίστες.

Αλλά υπάρχουν πολλοί λόγοι για να αλλάξει αυτή η ιστορία.

Τα θρεπτικά, καλλιεργημένα τρόφιμα είναι φυσικά για το κλίμα και την κουζίνα της Καραϊβικής, είπε Jacqueline Dwyer, συνιδρυτής της Toronto Black Farmers, την οποία ξεκίνησε με τον Noel Livingston να επιφέρει αυτονομία και πρόσβαση σε ποιοτικά, καθαρά προϊόντα για τους μαύρους Τοροτονιανούς.

«Πάντα είχα άφθονο φαγητό στο σπίτι», είπε ο Dwyer, ο οποίος κατάγεται από την Τζαμάικα. «Θα έτρωγα τρία ή τέσσερα διαφορετικά είδη λαχανικών ως σνακ… Θα έτρωγα φρούτα σε αφθονία … Όταν ήρθα εδώ ήταν ένα πολιτισμικό σοκ, γιατί όλα ήταν εποχιακά».

Στο “Provisions: The Roots of Caribbean Cooking”, οι αδερφές Michelle και Suzanne Rousseau εντοπίζουν την προέλευση της κουζίνας της Καραϊβικής στα αποσπάσματα του βιβλίου μαγειρικής τους. Και οι συνταγές αποτίουν φόρο τιμής αποκλειστικά στις χορτοφαγικές καινοτομίες που έμαθαν να μαγειρεύουν οι γυναίκες των νησιών.

Οι προμήθειες —ένας όρος που καλύπτει όλα τα ριζικά λαχανικά όπως το γιαμ, το dasheen, η γλυκοπατάτα, η μανιόκα και το chayote, γνωστά ως «chocho» — ονομάζονται έτσι επειδή είναι αυτό που μεγάλωσαν οι σκλάβοι Αφρικανοί στους χώρους παροχής που τους παραχωρούσαν οι αποικιστές για να καλλιεργούν τα δικά τους τρόφιμα . Οι ρίζες και οι σωλήνες χρησίμευαν ως η κύρια πηγή διατροφής και η βάση για δημιουργικά γεύματα.

Πάρτε τη μανιόκα, ένα λαχανικό ρίζας που είναι εγγενές στην περιοχή. Οι αυτόχθονες κοινότητες δίδαξαν στους σκλάβους Αφρικανούς τρόπους να το προετοιμάσουν, σύμφωνα με το βιβλίο μαγειρικής «Provisions». Για παράδειγμα, όταν είναι τριμμένη και αποξηραμένη η μανιόκα μοιάζει με αλεύρι. Αυτό χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή μπάμυ, ενός τζαμαϊκανού πλακέ ψωμιού που παρασκευάζεται ακόμα σήμερα.

Το εθνικό πιάτο ackee και αλμυρό ψάρι της Τζαμάικα παρασκευάζεται με τη χρήση ackee, ένα μαλακό, σαρκώδες, κίτρινο φρούτο που έφερε από τη Δυτική Αφρική και αλατισμένος κώδικας, τον οποίο μερικές φορές μοιράζονταν οι σκλάβοι. Συμπληρώνεται με «τροφή» — τις επίγειες διατάξεις.

Αυτές και άλλες καινοτομίες έγιναν η διατροφή της επιλογής στα νησιά και μέχρι σήμερα αποτελούν τα πιο διαδεδομένα παραδοσιακά πιάτα. Πολλά παρασκευάζονται με μια πιο άφθονη μερίδα των ιστορικών πρωτεϊνών που χρησιμοποιούνται – αλμυρό ψάρι, παστό μοσχαρίσιο κρέας και ουρά βοδιού για να αναφέρουμε μερικές. Αλλά είναι τα προϊόντα – μανιόκα, φρουτ φρουτ, ακί και άλλα – που ήταν πραγματικά το σημείο εκκίνησης, αφού το κρέας δεν ήταν εγγυημένο.

Έτσι, δεν είναι πολύ μεγάλο άλμα να τρώτε μια φυτική διατροφή και να απολαμβάνετε φαγητό από την Καραϊβική. Με σεφ όπως Freeman στο Ital Vital και άλλοι στην πόλη που φτιάχνουν φυτικές εκδόσεις γευμάτων της Καραϊβικής που συνήθως περιστρέφονται γύρω από το κρέας, είναι δυνατόν να το κάνετε χωρίς να εγκαταλείψετε γνωστά πιάτα.

Τις Πέμπτες, το Ital Vital σερβίρει vegan πιπεράτο, ένα πιάτο της Γουιάνας που τρώγεται συχνά τις γιορτές. Είναι ένα σκούρο, παχύρρευστο στιφάδο που οφείλει το χρώμα του στο μανιόκα – ένα πηχτό καφέ σιρόπι από μανιόκα. Το πιάτο μαγειρεύεται με καρυκεύματα όπως κανέλα και γαρύφαλλο και ο Freeman προσθέτει κομμάτια μανιόκας, καρότα και vegan πρωτεΐνη, αντί για τα συνηθισμένα κομμάτια χοιρινού ή βοείου κρέατος.

Ο σεφ και ιδιοκτήτης του KASPACE, ο Kevin Allwood, κρατά ένα πιάτο με ακί και

Κάτω στο Leslieville, στο 1183 Queen St. E., ο Kevin Allwood, ιδιοκτήτης του KASPACE, προσφέρει μια πιπεράτη αλμυρή φτιαγμένη από βιολογικές καρδιές φοίνικα. Σερβίρει επίσης μια αλμυρή γεύση στο ackee σε συνδυασμό με αλατισμένο τόφου.

«Διαπίστωσα ότι χρησιμοποιώντας αποξηραμένο, αλατισμένο τόφου nigari, καταλήγουμε σε ένα απίστευτο προφίλ γεύσης», είπε ο Allwood στο Star.

Το KASPACE είναι εν μέρει καφέ, εν μέρει επιμελημένο κατάστημα και εν μέρει εστιατόριο, αν εντοπίσετε τα διπλωμένα μενού από το ταμείο. Διατίθενται καθημερινά μικρές ποσότητες βιολογικών vegan και χορτοφαγικών τροφίμων εμπνευσμένων από την ανατροφή των Ρασταφαριανών του Allwood.

Υπάρχει μια σειρά επιλογών για brunch – μερικές περιλαμβάνουν αυγό και άλλες που είναι vegan – όπως ομελέτα ή τόφου, σάντουιτς, χασίς πατάτας ή ackee αν πας για την παραδοσιακή Καραϊβική.

Η Zelia Mouana είναι διευθύντρια του KASPACE, ενός επιμελημένου καταστήματος και καφέ που σερβίρει ένα μικρό μενού με vegan φαγητό από την Καραϊβική.

Τα περισσότερα κύρια γεύματα για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο συνδυάζονται ρύζι καρύδας και αρακάς με βιολογικό ρύζι μπασμάτι. Στη συνέχεια, υπάρχει ένα ροτί από ρεβίθια και πατάτα της Δυτικής Ινδίας, αλλά μερικές φορές αυτός κάνει το δέρμα roti γαλλικού τύπου, χρησιμοποιώντας μια μηχανή κρεπ και ένα πιο λεπτό κουρκούτι. Το τελικό προϊόν έχει σχεδόν γεύση σαν απλωμένο τηγανητό ζυμαρικό.

Τόσο για τον Freeman όσο και για τον Allwood, με τις δημιουργικές εφευρέσεις, ο κύριος στόχος είναι να σερβίρουν τρόφιμα που είναι υγιεινά, εύπεπτα και θρεπτικά.

Ο Φρίμαν είπε ότι έχει πελάτες να του λένε: «Γεια σου φίλε, από τότε που (έχω) τρώω αυτό το φαγητό, νιώθω καλά» και γι’ αυτόν, αυτή είναι η καλύτερη ανταμοιβή.

ΜΠΕΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΒΕΝΤΑ

Οι συνομιλίες είναι απόψεις των αναγνωστών μας και υπόκεινται σε Κώδικας δεοντολογίας. Το Star δεν υποστηρίζει αυτές τις απόψεις.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.